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经典传承,越乡至味

来源:本站原创 发布时间:2018-12-27 浏览次数: 【字体:


经典传承 越乡至味

没有一种味道,能替代得了家乡味!

        编者:从我记事起,奶奶就用一种简单却独特的酱制美食俘获了我的味蕾,再深深烙进记忆的深处,成为我们的基因密码。从此,无论我们走到哪里,无论经历多少人事变迁,总有一种味道时刻提醒着我们,我们从哪里来,我们又该到哪里去,让我们时刻铭记生我们养我们的地方。

      老绍兴人最喜欢在冬至节气一到制作酱货,河沿人家挂满了通红的酱货,空气中飘散着浓浓酱香味。河埠头,酱制品一串串被挂在老街河边,形成了一道民俗风景。

我们的风俗课程:

      绍兴是浙江省历史文化名城,经过几千年文脉绵延,从民风习俗,审美情趣,环境形态等积淀了深厚的越文化。使我们的年青一代从小打上了越文化的烙印,成为新一代质朴、悍勇和开拓进取的吴越传人,从小了解家乡,热爱家乡,寻访、体验、传播我们家乡优良的风俗文化传统是我们的传统。作为土生土长的小绍兴,我们怎么可以错过这样的机会呢?


老师,为什么冬至一到就要做酱货

幼儿

老师

是天气冷了

幼儿

我奶奶说那是绍兴人的传统

我喜欢吃酱鸭、酱肉还有。。

幼儿

我奶奶是做酱货的

幼儿

老师

可是老师也不会做呢

可以请奶奶帮忙

幼儿

幼儿

可以请食堂阿姨帮忙

      孩子们,你们有这么多的好奇,老师怎么忍心拒绝呢?那让我们准备起来,一起开始吧。

课堂实录

Summer

Sunshine

       老师说在绍兴,不仅有水乡美景可以欣赏,还有“醉、腌、酱、霉”的独特风味可以品尝,“绍兴人离不开酱油,这几乎成为绍兴最醒目的一种味觉标记。什么都可以酱一酱再吃,它们被我们称作“家乡菜”。

制作酱货大调查

奶奶的独家秘籍:

      鱼、肉、鹅……各家各有妙方、配方也不同、将鱼洗净切成片,放入用糖、醋、酱油、辣椒等做成的汤料里进行腌制,几个小时后,将鱼片晾晒在阴凉通风处,汤汁沥干后将其放入油锅炸至酥脆,然后加入白糖、醋、味精和少量五香粉、胡椒粉,把炸酥的鱼片煮透,再收干其汁。我们的秘方大家看懂了吗?

大家行动起来

采购要新鲜

架子要搭好

材料要备齐

剩下就交给我们了

酱油的故事

        酱油是要春天发酵、夏天晒制的,为制作绍兴独特美味做准备,要用香浓型,这可是直接影响酱香的美味程度。

       看一看,浓浓的里面放了奶奶的独家香料,尝一尝香香的有点咸。

制作酱货

       清洗干净的肉、鸡翅、鸭腿。。。已准备好,孩子们捋起袖子要开始了。

奶奶说这就是家乡的味道

       酱制品中,最简单的就是做肉。做酱肉的第一道工序是做擦洗。做料其实也简单,就是在盐里放进桂皮、茴香、姜,还有干辣椒。同时先要给肉用花椒盐搓澡。


花椒盐得腌制两小时,小家伙们正在努力工作中。

       绍兴最醒目的一种味觉标记就是酱,纯粮食酿造的酱醋产品,味道鲜美醇厚,不仅美味,更是健康。


空气中飘散着酱香的味道

      晒酱货是门学问,老绍兴人会架起三脚架,撑起长竹竿,这样就可以晒了吗,来看看我们是怎么做的?

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老师,我来挂

快看,要这样挂

小心酱油别滴到衣服上

老师,我来帮你扶着

       难得冬日暖阳,孩子们连忙把酱好的酱货晒了出来,几根根竹竿上挂满了黑红颜色的酱货,这些风俗习惯正反映了我们绍兴人勤劳质朴、热情大方的品格。

美味酱货即将完成

      第一天                 第二天                 第三天

       编者的话:

       根据《纲要》精神,我们认为对幼儿的教育应从具体的、看得见、摸得着的事物入手;从周围生活入手,由近及远,充分挖掘本地特色的乡土资源。在实践研究过程中,我们通过收集、筛选和设计,尝试在课程中开展融入民俗文化的教育,使幼儿园教育更加乡土化、民族化、生活化。

后续:是我设计的

       我要设计属于自己的酱货商标,看这就是我做的,在自己的酱肉上贴上标签,欢迎大家到时来品味。

酱货会变成这样吗?

       好想吃啊?不知道什么时候可以品尝?老师说天气好一个星期就可以了,要是遇上雨天就不好了。。。。

美味酱货即将出炉

可以这样吃吗?

也可以这样吃?

天公不作美,居然下雨了,我的酱货怎么办?

老师,下雨了,我的酱货怎么办

幼儿

幼儿

奶奶说那就把酱货放在风吹得到的地方

真的下雨了。。。。。

2018.冬至

      一直下雨一直下雨,什么时候才能停。

       第四天,第五天。。。。。今天终于来太阳了。

赶紧再去晒晒

马上可以品尝了

接下去就让厨师爷爷出马了

切好整理

      在酱油里翻滚过的食都被赋予了浓重的酱香味


品尝美味

       在各班开展民俗体验中,我们注重资料的积累,将每个主题活动从预设、目标、环境创设等内容一一记录,以作为一手资料进行积累,以便在今后的活动中借鉴和使用。


开吃

                              欢迎品尝


你要吃吗

好吃

美味

我的爷爷喜欢喝酒,最喜欢酱货过过

幼儿

幼儿

我们家的酱货在过年时候吃

我的酱货要让奶奶

幼儿

幼儿

回家我要和奶奶再做一次


        酱货就着绍兴黄酒是我们推荐给大家的美味,到了绍兴大家一定要来尝尝哦。


        结束语:

        我们利用丰富的民俗文化资源和形式来激发幼儿的学习兴趣,让其成为随处可见、可用的活教材。使孩子们从小感受到家乡传统民俗文化的博大精深,并将幼儿喜爱的文化资源和形式,贯穿在幼儿的生活之中,在引领幼儿感受民俗文化魅力的同时,发挥其教育功能。

       在以后的课程中,我们将继续用“心”体验,用“意”创造,用“情”耕耘,让民俗文化走进幼儿园,让民俗文化自孩子们身上得到更好的弘扬和传承。


编辑者:张春霞






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